(1) フレーバーの目的に応じて: フレーバーは、デイリーフレーバー、食用フレーバー、その他の目的のフレーバーの 3 つのカテゴリに分類できます。 (2) エッセンスの香りまたは香りに応じて: フレグランス、サンダルウッド、ジャスミン、ローズ、石鹸には草の香り。クリームには3つの花、桔梗、甘い香りのキンモクセイ、フルーツの香り。
芳香族化合物とは、芳香環構造を持つ化合物の一種です。これらは構造が安定しており、分解しにくいため、環境に深刻な汚染を引き起こす可能性があります。歴史的に、植物ガムから得られる芳香物質の一種は、アロマケミカルと呼ばれていました。芳香化学物質は一般に、分子内に少なくとも 1 つの非局在化結合を含む環状化合物を指しますが、ベンゼン環を含まない現代の芳香化学物質の例もあります。アロマケミカルはすべて「芳香性」を持っています。
米国の天然ガンマ ウンデカラクトンは、食用フレーバーやタバコのフレーバーに広く使用されています。これはココナッツやミルクなどの乳製品に天然に存在し、2-ヘキシルシクロペンタノンをラクトン化することによって得られます。
