オレオレジンとは

2006 年 6 月 22 日、「オレオレジン「食品業界やケータリング業界で不可欠かつ重要な副資材であるスパイスの新しいトレンドをリードしました。私の国の食品業界では粉末スパイスが最も使用されています。伝統的な粗加工スパイスの加工において、それがスパイスであるかどうかにかかわらず、ハンマー式、ロール式、ディスク式などで粉砕する場合、粉砕時に発熱し、原料の有効成分が揮発、酸化劣化してしまうことがありますが、粉末スパイスは加工が容易で使いやすいのが特徴です。香りの強さと香りの質が不安定である; 香りや香りが保存中に失われやすく劣化しやすい; フレーバー付き製品の香り分布が不均一である; フレーバー付き製品の外観に影響を与える (多くの場合黒または茶色)、茶色の斑点; 自己完結型 酵素系により酵素による褐変が発生します; サイズが大きいため、梱包、保管、輸送に影響します; 不純物、粉塵、さらには人工混入物が混入しやすく、汚染されやすいです。例えば、赤い色素を染み込ませたふすまには唐辛子の粉を混ぜたり、黄土には胡椒の粉を混ぜたりします。悪質な価格競争の後、異物混入は避けられない現象となっています。

揮発性油としても知られるエッセンシャル オイルは、芳香植物の花、茎、果実、その他の部分から水蒸気蒸留または超臨界抽出によって抽出されます。それらはほとんどが無色またはわずかに黄色がかった透明な液体です。主な成分には、テルペノイド、脂肪族および芳香族化合物、その他の小分子および揮発性化合物が含まれており、植物油と混和し、水に不溶で、抗菌効果があります。

オレオレジン香辛料原料から適切な溶剤を用いて香りや味の成分を可能な限り抽出し、溶剤を蒸留・回収することにより、精油を含有した濃厚な樹脂製品を指します。主な成分は、エッセンシャルオイル、スパイシー成分、顔料、樹脂、および一部の不揮発性オイルと多糖類化合物です。エッセンシャルオイルと比べて、オレオレジン香りが豊かで味わいが豊かで、抗菌・抗酸化作用もあります。オレオレジン香料工場の有効成分の利用率を大幅に向上させることができます。例えば、シナモンをそのまま料理に使うと有効成分の25％しか利用できませんが、シナモンにすると95％以上になります。オレオレジン。エッセンシャルオイルと含油樹脂スパイスの重要な開発方向となっています。