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製品名: |
3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オール |
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同義語: |
3-メルカプト-2-メチルペンタノール;3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オール;3-メルカプト酢酸-2-メチルアルコールe;2-メチル-3-スルファニルペンタン-1-オール;3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-オール（ラセミ体）;1-ペンタノール,3-メルカプト-2-メチル- |
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CAS: |
227456-27-1 |
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MF: |
C6H14OS |
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分子量: |
134.23976 |
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EINECS: |
927-385-6 |
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製品カテゴリ: |
チオール風味 |
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モルファイル: |
227456-27-1.mol |
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沸点 |
205.0±23.0℃(予測値) |
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密度 |
0.959±0.06 g/cm3(予測値) |
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FEMA |
3996 | 3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-オール (ラセミ体) |
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か |
10.50±0.10(予測値) |
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JECFA番号 |
1291 |
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化学的性質 |
3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-オール (ラセミ) は、タマネギまたはネギのような香りを持つ非常に臭気の強いメルカプタンです。風味の品質は濃度に強く依存することが報告されています。 |
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発生 |
タマネギに含まれていると伝えられています。 |
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準備 |
キラル補助プロセスを使用した高度にジアステレオ選択的なアルドール反応とさらなる誘導体化により調製され、エナンチオ純粋な化合物が得られます。 |
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香りの閾値 |
低濃度 (0.5 ppb) では、肉汁、汗、タマネギ、ネギのような心地よい臭いが知覚されることがあります。 |
