|
商品名： |
3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オール |
|
同義語： |
3-メルカプト-2-メチルペンタノール; 3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オール; 3-メルカプト酢酸-2-メチルアルコールe; 2-メチル-3-スルファニルペンタン-1-オール; 3-メルカプト-2-メチルペンタン- 1-OL（RACEMIC）; 1-ペンタノール、3-メルカプト-2-メチル- |
|
CAS： |
227456-27-1 |
|
MF： |
C6H14OS |
|
MW： |
134.23976 |
|
EINECS： |
927-385-6 |
|
製品カテゴリ： |
チオール味 |
|
Molファイル： |
227456-27-1.mol |
|
|
|
|
沸点 |
205.0±23.0°C（予測） |
|
密度 |
0.959±0.06 g / cm3（予測） |
|
FEMA |
3996 | 3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-OL（RACEMIC） |
|
pka |
10.50±0.10（予測） |
|
JECFA番号 |
1291 |
|
化学的特性 |
3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-オール（ラセミ体）は、タマネギやネギのような香りがする非常に臭いの強いメルカプタンです。フレーバー品質は濃度に強く依存すると報告されています。 |
|
発生 |
伝えられるところによると、玉ねぎに存在します。 |
|
準備 |
エナンチオピュアな化合物を生成するさらなる誘導体化を伴うキラル補助プロセスを使用した高度にジアステレオ選択的なアルドール反応によって調製されます。 |
|
アロマしきい値 |
低濃度（0.5 ppb）では、心地よい肉汁、汗、玉ねぎ、ネギのような香りが感じられます。 |
