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商品名： |
マルトル |
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同義語： |
パントプラゾールナトリウム不純物X; 2-メチル-3-ヒドロキシ-γ-ピラノン; 2-メチル-3-ヒドロキシ-4-ピロン; 2-メチル-3-ヒドロキシ-γ.-ピラノン; 2-メチル-3-ヒドロキシピロン; 2-メチル-3-オキシ-ガンマ-ピロン;パントプラゾール不純物39; 2-メチルプロメコン酸 |
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CAS： |
118-71-8 |
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MF： |
C6H6O3 |
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MW： |
126.11 |
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EINECS： |
204-271-8 |
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製品カテゴリ： |
食品および飼料添加物;食品および飼料添加物;芳香剤;その他の試薬;複素環;食品および香料添加物; C3からC6; Cichorium intybus（Chicory）;ビルディングブロック;カルボニル化合物;化学合成;ケトン;栄養研究;有機ビルディングブロック;植物による植物化学物質（食品/スパイス/ハーブ）;風味 |
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Molファイル： |
118-71-8.mol |
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融点 |
160-164°C（lit。） |
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沸点 |
205°C |
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密度 |
25°Cで1.046 g / mL |
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FEMA |
2656 |マルトール |
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屈折率 |
n20 / D 1.541 |
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Fp |
198°F |
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保存温度。 |
+ 30℃以下で保管してください。 |
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溶解度 |
メタノール：50 mg / mL、透明 |
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形 |
液体 |
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pka |
8.41±0.10（予測） |
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色 |
無色透明 |
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PH |
5.3（0.5g / l、H2O） |
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爆発限界 |
25％ |
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水溶性 |
1.2 g / 100 mL（25ºC） |
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JECFA番号 |
1480 |
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メルク |
14,5713 |
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BRN |
112169 |
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InChIKey |
XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N |
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CASデータベースリファレンス |
118-71-8（CASデータベースのリファレンス） |
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NISTケミストリーリファレンス |
3-ヒドロキシ-2-メチル-4h-ピラン-4-オン（118-71-8） |
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EPA物質登録システム |
マルトール（118-71-8） |
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危険コード |
Xn、Xi |
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リスクステートメント |
22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22 |
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安全ステートメント |
37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37 |
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RIDADR |
UN 3334 |
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WGKドイツ |
3 |
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RTECS |
UQ1050000 |
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自己発火温度 |
1364°F |
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ハザードノート |
刺激性 |
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TSCA |
はい |
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HSコード |
29329995 |
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説明文 |
3-ヒドロキシ-2-メチル-4h-ピラン-4-オン（別名マルトール、ラリキシン酸、パラトン、ベルトール）は天然化合物です。マルトールは、チコリ、ローストモルト、パン、ミルク、加熱バター、未硬化スモークポーク、ココア、コーヒー、ロースト大麦、ローストピーナッツ、ローストフィルバート、大豆、カラマツの樹皮、松葉、およびローストモルト（それはその名前を取得します）など。それは綿菓子とキャラメルのにおいがあります。 |
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参考文献 |
[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol |
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説明文 |
Maltolは、温かく、甘い、フルーティーな香りとジャムのような香りが溶液にあります。それはストレプトマイシン塩のアルカリ加水分解により調製され得る。また、ピペリジンからピロメコン酸およびそれに続く2位のメチル化から。 |
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化学的特性 |
マルトールはカラメルバタースコッチの香りがあり、溶液ではジャムのような香りがします。この化合物はまた、フルーティーでイチゴの香りが希薄な溶液を示唆していると報告されています。 |
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化学的特性 |
白、結晶性粉末;特徴的なキャラメルバタースコッチの香りと、希薄溶液でのフルーティーなイチゴの香りを連想させます。溶融範囲160〜164C。水にわずかに溶ける;アルコールおよびプロピレングリコールにより溶けます。 |
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化学的特性 |
特徴的なキャラメルのような香りと味わいの白い結晶質の固体。希薄な溶液では、甘い、イチゴのような、またはパイナップルのような風味と香りがします。 |
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化学的特性 |
マルトールは、松葉と若いカラマツの木の樹皮に発生します。これは、セルロースまたはデンプンが加熱されると生成され、木材タール油の成分です。焼きたてのケーキを連想させるキャラメルのような香りの結晶（mp 162〜164℃）を形成します。 |
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用途 |
フレーバーエンハンサーやフレグランスに使用されるフレグランス分子。 |
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用途 |
パンやケーキに「焼きたて」の香りと風味を与える香料。 |
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定義 |
ChEBI：冬虫夏草に含まれる天然物。 |
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準備 |
マルトールは、コウジ酸から出発して合成的に生成されます。あるいは、ブナ材のタールまたはAbies属の針葉抽出物から分離することもできます。フレーバーやフレグランスの原料としても使用されている市販のAbies balsamea針葉抽出物には、通常3〜8％のマルトールが含まれています。それは、カラメルノートを有するアロマ組成物において、そして例えば、フルーツフレーバーにおける味増強剤として（特にイチゴフレーバー組成物において）使用される。 |
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生産方法 |
Maltolは主にブナ材や他の材木のような自然発生源から分離されています。松葉;チコリ;若いカラマツの木の樹皮。それはまた、ストレプトマイシン塩のアルカリ加水分解によって、またはいくつかの他の合成方法によって合成されてもよい。 |
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アロマしきい値 |
検出：29 ppb |
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味覚閾値 |
100 ppmの味の特徴：甘い、カラメル、綿菓子、ジャムのフルーティーでベリーの香り。 |
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概要 |
カラメルバタースコッチの香りがする白い結晶粉末。 pH（5％水溶液）5.3。 |
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空気と水の反応 |
光や空気への長時間の暴露に敏感な場合があります。室温で水にやや溶ける。お湯に溶けやすい[メルク]。冷水にわずかに溶ける。 |
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反応性プロファイル |
3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オンは弱酸性です。塩基と反応します。還元剤と反応することがある。蒸気で揮発性。 |
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火災の危険 |
3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オンの引火点データはありません。ただし、3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オンはおそらく可燃性です。 |
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製薬アプリケーション |
Maltolは、調合薬や食品に香料や香料として使用されています。食品では、特にフルーツフレーバーで30 ppmまでの濃度で使用されますが、焼きたての香りとフレーバーをパンやケーキに付与するためにも使用されます。マルトールは5〜75 ppmの濃度で使用すると、食品の甘味を増強し、同じレベルの甘さを維持しながら最大15％の糖度の低下を可能にします。マルトールは香料の低レベルでも使用されます。 |
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安全プロファイル |
中程度の毒性の摂取、腹腔内、および皮下経路。皮膚刺激性。ヒト変異データが報告されました。分解するまで加熱すると、刺激的な煙と刺激性のフュームを放出します。 |
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化学合成 |
ストレプトマイシン塩のアルカリ加水分解による;また、ピペリジンからピロメコン酸へと続いて2位でのメチル化。 |
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ストレージ |
Maltol溶液は、ガラスまたはプラスチックの容器に保管されている可能性があります。ばら材料は、光から保護された密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。 |
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精製方法 |
これは、CHCl3、トルエン、50％EtOHまたはH2O水溶液から結晶化し、蒸気中で揮発性です。真空中で昇華しやすい。 Cu2 +錯体を形成します。 [ベイルシュタイン17 III / IV5916、18 / 1 V114。] |
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非互換性 |
一部のグレードのステンレス鋼を含む金属製の容器に濃縮された溶液は、保管時に変色することがあります。 |
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規制状況 |
GRASがリストされています。FDAの不活性成分データベースに含まれています（経口液剤とシロップ）。カナダの許容される非医薬品成分のリストに含まれています。 |
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原材料 |
テトラヒドロフラン->クロロホルム->マグネシウム->シュウ酸ジエチル->亜鉛->塩化ベンジル->ナトリウムエトキシド->二酸化マンガン->酸素->シクロヘキサン->フルフラール->臭化メチル->フルフリルアルコール->大豆イソフラボンイソフラボン10-40％->クレオスト->ベンジルエーテル->コウジ酸->ピロメコン酸 |
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準備品 |
たばこエッセンス |
