マスタードシードオイル

商品名：

マスタードシードオイル

同義語：

油、brassicaalba;油、brassicanigra;油、マスタード;マスタードオイル、天然;マスタードシード;オイル、センフ;マスタードオイル;オイルオフマスタード、発現

CAS：

8007-40-7

MF：

C4H5NS

MW：

99.1542

EINECS：

232-358-0

製品カテゴリ：

Molファイル：

8007-40-7.mol

FEMA

2760 |マスタード、ブラウン（BRASSICA SPP。）

FEMA

2761 |マスタード、イエロー（BRASSICA SPP。）

EPA物質登録システム

油、マスタード（8007-40-7）

説明文

マスタード、ブラウンを参照してください。

化学的特性

マスタードは、ヨーロッパ、北アフリカ、北アジア全体に広がっている草本、一年生、または二年生のハーブです。 B.ニグラは主にイタリアとオランダで栽培され、B。ジュンセアはインド北部とロシア南部で栽培されています。高さは1 m（39インチ）を超え、一次根が多く、二次根が多い。それは、直立した枝分かれした茎、交互の葉、ターミナルクラスターに配置された黄色のフロー（6月から8月）、小さな赤褐色の種子を持っています。種子は使用される部分であり、イソチオシアネートのために、催涙性、刺激性、鋭い臭い（「鼻熱」または「西洋ワサビのような噛み付き」として説明されます）があります（Burdock、1997）。マスタードは、食品業界でいくつかの形で使用されています。マスタードケーキまたはプレスケーキ（マスタードシードの種子から、固定油の一部を抽出したもの）;マスタード粉（外皮を取り除いた粉砕マスタードケーキ）。マスタードを用意しました。マスタード粉と準備されたマスタードは、最も頻繁に使用されるフォームのようです

物理的特性

油は透明な淡黄色の液体です。油のイソチオシアン酸アリル含有量は一般に90％です。イソチオシアン酸アリルは簡単に揮発し、4〜6か月以内に開いた容器から失われます。また、空気中および軽度の分解の影響を受けやすい

エッセンシャルオイルの組成

準備した状態では、油は90％以上がイソチオシアン酸アリルで構成されています。残りは主にシアン酸アリルと二硫化炭素です。

エッセンシャルオイルの組成

マスタードの辛味はイソチオシアン酸アリルの存在の結果です。イソシアン酸アリルは、マスタードが水と混合され、酵素ミロシンがシニグリンを加水分解し、種子にも存在する場合に生成されます（黒と茶色のマスタード）。品種にもよるが、イソチオシアン酸アリルの収率は約1％。その他の成分には、シナピン酸、シナピン、固定油、タンパク質、粘液が含まれます。

エッセンシャルオイルの組成

種子を酵素処理すると揮発性物質を生成しません。しかしながら、酵素による加水分解は非常に刺激的な物質であるイソチオシアン酸アクリニル（イソチオシアン酸p-ヒドロキシベンジル）を生成します。 p-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートは非常に不安定であり、室温で急速に加水分解して、p-ヒドロキシベンジルアルコール、ジ（p-ヒドロキシベンジル）ジスルフィド、p-ヒドロキシベンジルシアン化物になります。これらの加水分解製品は、調製されたイエローマスタードの風味に大きく影響しません。追加されたスパイスと、シナピン（シナピン酸のコリンエステル）などの種子の他の成分が、フレーバーの主な供給源です。

準備品

イソチオシアン酸アリル