製品説明

マスタードシードオイル基本情報

製品名:	マスタードシードオイル
同義語:	油、ブラシカアルバ;油、ブラシカニグラ;油、マスタード;マスタードオイル、天然;マスタードシードオイル;Oele、Senf;マスタード油;マスタード油、圧搾
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
分子量:	99.1542
EINECS:	232-358-0
製品カテゴリ:
モルファイル:	8007-40-7.mol

マスタードシード油の化学特性

FEMA	2760 \|マスタード、ブラウン (アブラナ属)
FEMA	2761 \|マスタード、イエロー（アブラナ属）
EPA 物質登録システム	油脂、マスタード(8007-40-7)

マスタードシードオイルの用途と合成

説明	マスタード、ブラウンを参照してください。
化学的性質	マスタードは、ヨーロッパ、北アフリカ、北アジアに広く分布する一年生または二年生の草本です。 B. ニグラは主にイタリアとオランダで栽培され、B. ジュンセアはインド北部とロシア南部で栽培されています。高さは 1 m (39 インチ) 以上に成長し、高い一次根と多くの二次根が生えています。直立した枝分かれした茎、互生の葉、末端の房に並んだ黄色い花（6月から8月）、小さな赤茶色の種子を持っています。種子が使用される部分であり、イソチオシアネートによる催涙性、刺激性、鋭い臭い（「鼻の熱」または「ワサビのような噛みつき」と表現される）がある（ゴボウ、1997）。マスタードは食品業界でいくつかの形態で使用されます。全種子、粉砕種子ミール。マスタードケーキまたはプレスケーキ（固定油の一部が絞り出された粉砕されたマスタードシード）。マスタード粉（殻を取り除いた粉末マスタードケーキ）。そしてマスタードを用意しました。からし粉と調製マスタードが最も頻繁に使用される形式のようです
物理的性質	オイルは透明な淡黄色の液体です。油中のアリルイソチオシアネート含有量は通常90％です。アリルイソチオシアネートは揮発しやすいため、開いた容器から 4 ～ 6 か月以内に失われます。空気中や光中で分解されやすい
エッセンシャルオイルの組成	調製された状態では、このオイルは 90% 以上のアリルイソチオシアネートで構成されています。残りは主にシアン酸アリルと二硫化炭素です。
エッセンシャルオイルの組成	マスタードの辛味はイソチオシアン酸アリルの存在によるものです。イソシアン酸アリルは、マスタードが水と混合され、酵素ミロシンが種子（黒および茶色のマスタード）にも存在するシニグリンを加水分解すると生成されます。品種にもよりますが、アリルイソチオシアネートの収率は約1%です。他の成分には、シナピン酸、シナピン、固定油、タンパク質、粘液が含まれます。
エッセンシャルオイルの組成	種子は酵素処理されても揮発性物質を生成しません。ただし、酵素による加水分解により、非常に刺激的な物質であるアクリニルイソチオシアネート (p-ヒドロキシベンジルイソチオシアネート) が生成されます。 p-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートは非常に不安定で、室温で急速に加水分解して、p-ヒドロキシベンジルアルコール、ジ(p-ヒドロキシベンジル)ジスルフィド、p-ヒドロキシベンジルシアニドになります。これらの加水分解生成物は、調製されたイエローマスタードの風味に大きく寄与しません。添加されたスパイスやシナピン（シナピン酸のコリンエステル）などの種子の他の成分が風味の主な源です。