芳香族化合物とは、芳香環構造を持つ化合物の一種です。これらは構造が安定しており、分解しにくいため、環境に深刻な汚染を引き起こす可能性があります。歴史的に、植物ガムから得られる芳香物質の一種は、アロマケミカルと呼ばれていました。芳香化学物質は一般に、分子内に少なくとも 1 つの非局在化結合を含む環状化合物を指しますが、ベンゼン環を含まない現代の芳香化学物質の例もあります。アロマケミカルはすべて「芳香性」を持っています。
米国の天然ガンマ ウンデカラクトンは、食用フレーバーやタバコのフレーバーに広く使用されています。これはココナッツやミルクなどの乳製品に天然に存在し、2-ヘキシルシクロペンタノンをラクトン化することによって得られます。
オレオレジンは、スパイスから非毒性の溶剤で抽出された油状の製品です。味に影響を与え、香りを高めるエッセンシャルオイルと不揮発性成分が含まれています。コショウを抽出して濃縮カプサイシンおよびその誘導体を得ることができ、黒コショウを抽出してピペリンおよびその同族体を得ることができる。
フレグランスは、エッセンスのアルコール溶液に適量の芳香定着剤を加えたものです。 芳香と豊かな香りがあり、主な役割は衣服の前面、ハンカチ、髪の生え際などにスプレーすることであり、美容に欠かせない化粧品の一つです。心地よい香りを漂わせます。フレグランス中の香料の量は比較的多く、一般に15%〜25%、エタノール濃度は75%〜85%、5%の水を加えるとフレグランスが透明になります。アルコールはフレグランス、トイレに大きな影響を与えます。水やその他の製品に使用し、わずかな臭気があってはなりません。特にフレグランスについては、香りに重大な損傷を与える可能性があります。
エッセンシャルオイル（精油）とは、花や葉、果皮、樹皮などから抽出される揮発性の油の一種を指し、エッセンシャルオイル（精油）と呼ばれます。植物特有の香りと薬理効果があります。アロマテラピーのエッセンシャルオイルは、無香料の単独のものと、ブレンドして香料を加えたもので約200種類あります。
