ジンゲローネ

商品名：

ジンゲローネ

同義語：

（0）-パラドール; [0]-パラドール; 3-メトキシ-4-ヒドロキシベンジルアセトン; 3-メトキシ-4-ヒドロキシ-ベンジルアセトン; 4-（3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル）-2-ブタノン; 4-（4 -ヒドロキシ-3;ジンゲロン;ジンゲロン[3-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）ブタン-2-オン]

CAS：

122-48-5

MF：

C11H14O3

MW：

194.23

EINECS：

204-548-3

製品カテゴリ：

その他の天然物;化学試薬;医薬品中間体;植物化学物質;漢方薬草（TCM）からの参照標準;標準化されたハーブ抽出物;阻害剤

Molファイル：

122-48-5.mol

融点

40-41°C（lit。）

沸点

141°C0.5 mmHg（lit。）

密度

25°Cで1.14 g / mL（lit。）

FEMA

3124 |ジンゲローネ

屈折率

n20 / D 1.541（点灯）

Fp

> 230°F

保存温度。

2-8°C

pka

10.03±0.20（予測）

JECFA番号

730

メルク

14,10166

InChIKey

OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N

CASデータベースリファレンス

122-48-5（CASデータベースのリファレンス）

NISTケミストリーリファレンス

2-ブタノン、4-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）-（122-48-5）

EPA物質登録システム

2-ブタノン、4-（4-ヒドロキシ-3-メトキシフェニル）-（122-48-5）

リスクステートメント

36/37/38

安全ステートメント

26〜36

WGKドイツ

2

RTECS

EL8900000

TSCA

はい

HSコード

29333999

有害物質データ

122-48-5（有害物質データ）

食品調味料

バニリルアセトンはジンゲロンとも呼ばれ、中国の「食品添加物を使用する衛生基準」（GB 2760-1996）によって生産ニーズに応じて適切に調製できる食品スパイスであり、その化学名は4-（4-ヒドロキシ3-メトキシフェニル）-2です。 -ブタノン。黄色または淡い琥珀色の結晶（アセトン、石油エーテルまたはエチルエーテル-石油エーテル）、室温で、長時間経過すると、粘稠な液体になります。辛い生姜や生姜のような辛味のような強い刺激臭があり、甘いです。 、スパイシーでコクのある深い花の香り、フレグランスラストは長い間続きます。相対密度は1.138〜1.139（25度）、融点40〜41度、沸点290度（102度）、屈折率1.544〜1.545。50％エタノールに溶解可能1：1の比率、わずかに水に可溶、石油エーテル、希アルカリに可溶。蒸気の中でゆっくりと蒸発します。加熱すると、硝酸銀アンモニア溶液を脱酸し、塩化第二鉄のアルコール溶液と反応して緑色になります。それは、Zingiber officinaleエッセンシャルオイルに由来します。バニリルアセトンは、ジンジャーオイルの主成分です。バニリンとアセトンの縮合反応後、水素化により得られます。コク味のある甘味料や食用香料として利用されています。香り付けされた製品では、「革」、「タバコ」の風味を持つことができます。色を変えるのは簡単ではありません。
バニリルアセトンは、フレーバーの配合に使用できます。主に、豊富なアロマとフレーバーの甘味料として使用されます。非常に少量で、適用範囲は非常に狭いです。 IFRAに制限はありません。
バニリルアセトンはFEMAによってGRASとして認識され、FEMA番号は3124であり、FDAによる人間の消費が承認されています。これは、食品に使用できる15 mg / kgの用量でヨーロッパ評議会の人工香味表に含まれており、人間の健康に害はありません。
FEMAは以下を提供します：バニリルアセトンの最高基準量はソフトドリンク、6.9mg / kgです。アイスクリーム、氷、7.8mg / kg;キャンディー、11mg / kg;焼き菓子、11mg / kg、チューインガム、15mg / kg。

内容分析

測定にはガスクロマトグラフィー（GT-10-4）非極性カラム法を使用します。

毒性

GRAS（FEMA）。
LD502.58g / kg（ラット、口述）。

限定使用

FEMA（mg / kg）：ソフトドリンク6.9;冷たい：7.8;菓子、ベーカリー製品、11.0;チューインガム：15.0
FDA、§172.515：適切な金額制限。

化学的特性

白い固体。ソルブレインエーテル;水および石油エーテルにやや溶けにくい。

化学的特性

ジンゲロンは、ショウガを連想させる強い、刺激的な臭いがあります。ショウガに似たシャープな味わいです。

用途

バニリルアセトンは、クランベリーとショウガに自然に発生するフェノール化合物です。研究は、バニリルアセトンが肝臓およびヒトの腫瘍細胞に対して様々な細胞毒性、細胞保護および抗酸化活性を示すことを示しています。バニリルアセトンは様々な目的で漢方薬にも使用されています。

用途

フレグランス、フレーバー、化粧品;人工スパイスオイルで。

定義

ChEBI：フェニル環が3位と4位でそれぞれメトキシ基とヒドロキシ基で置換されている4-フェニルブタン-2-オンであるケトン。ショウガの主要な刺激成分。

準備

バニリンとアセトンの縮合とそれに続く水素化による。

アロマしきい値

アロマ特性10.0％：影響が少なく、クリーミーでスパイシーなオイゲノールのクローブのような、わずかなバルサミコバニラのようなノート。

味覚閾値

80 ppmでの味の特徴：辛味が残り、熱が残ります。 5 ppmの砂糖溶液中20 ppmでの味の特徴：滑らかで、甘く、クリーミーで温かく、わずかに焦げ目が残る辛いクローブ。

安全プロファイル

中毒による中程度の摂取。皮膚刺激性。可燃性の液体。分解するまで加熱すると、刺激的な煙と刺激性のフュームを放出します。