芳香族化合物とは、芳香環構造を持つ化合物の一種です。これらは構造が安定しており、分解しにくいため、環境に深刻な汚染を引き起こす可能性があります。歴史的に、植物ガムから得られる芳香物質の一種は、アロマケミカルと呼ばれていました。芳香化学物質は一般に、分子内に少なくとも 1 つの非局在化結合を含む環状化合物を指しますが、ベンゼン環を含まない現代の芳香化学物質の例もあります。アロマケミカルはすべて「芳香性」を持っています。
米国の天然ガンマ ウンデカラクトンは、食用フレーバーやタバコのフレーバーに広く使用されています。これはココナッツやミルクなどの乳製品に天然に存在し、2-ヘキシルシクロペンタノンをラクトン化することによって得られます。
オレオレジンは、スパイスから非毒性の溶剤で抽出された油状の製品です。味に影響を与え、香りを高めるエッセンシャルオイルと不揮発性成分が含まれています。コショウを抽出して濃縮カプサイシンおよびその誘導体を得ることができ、黒コショウを抽出してピペリンおよびその同族体を得ることができる。
